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      跟著《夢華錄》,看看宋朝那些“網紅茶飲”

      發布時間:2022-06-20 瀏覽次數:241次 來源:

      最近,伴隨古裝電視劇《夢華錄》熱播,宋代茶文化迎來了新一輪的關注度。錢塘茶坊老板趙盼兒出場就秀出一手行云流水的“紫蘇飲子”,直把眾茶客震住了。這“紫蘇”有何奇特?“飲子”又是什么?宋代還有哪些流行茶飲呢?

      網紅“香飲子”大賞

      說到“飲子”,這個詞原意是指不規定時間、劑量飲服的中藥湯劑,后來才逐漸演變為用果品、香料、藥材等熬制而成的草藥茶飲。至唐宋時期,發展成一種國民流行飲品。

      唐朝后期,出現了飲子“專賣店”,一些煮飲子厲害的人,開始成為“飲子專家”,他們有另外一個稱號,謂“福醫”。福醫粗通醫理,開方熬茶賣給客人,喝下后,有些疾病能“藥到病除”。

      至宋朝,商業經濟發達,城市茶坊酒肆林立,飲子行業更是“百花齊放”。在北宋畫家張擇端《清明上河圖》中可以找到多處“飲子身影”;比如“久住王員外家”旅店門前,支棱著兩把遮陽傘,廣告牌上寫有“飲子”“香飲子”;另外,在虹橋橋頭,腳店對面有一飲子攤,上罩有兩把遮陽大傘,亦吊著“飲子”招牌,旁邊有三位挑擔的人,似乎正在買/賣飲子。

      圖片來源:《夢華錄》劇照

      《夢華錄》中的“紫蘇飲子”在宋代茶飲圈有著很高的地位,宋仁宗曾專門組織御廚、御醫對各種口味和功效的湯飲進行品評、排名。南宋陳元靚所著的《事林廣記》記載,“仁宗敕翰林定熟水,以紫蘇為上,沉香次之,麥門冬又次之?!边@里又涉及一個詞“熟水”,也是“飲子”(同意思),宋朝時將稻葉、竹葉等有香氣的葉子淘洗干凈晾曬,在鍋中微微翻炒,然后用這種特制“茶葉”煮熟燜制的飲品,撈出葉子放入瓦罐吊入深井,天然且涼爽。

      “紫蘇飲子”的做法十分簡單,明代高濂《遵生八箋》中寫道:“取葉,火上隔紙烘焙,不可翻動,修香收起。每用,以滾湯洗泡一次,傾去,將泡過紫蘇入壺,傾入滾水。服之,能寬胸導滯?!贝朔ㄔ诮裉煲材軐崿F。

      至于“沉香熟水”,《事林廣記》中亦記載有具體的制作方法:“用凈瓦一片,竈中燒微紅,安平地上。焙香一小片,以瓶蓋定。約香氣盡,速傾滾湯入瓶中,密封蓋?!?/span>

      李清照有一首頗為傷感的詞《攤破浣溪沙》:“病起蕭蕭兩鬢華。臥看殘月上窗紗。豆蔻連梢煎熟水,莫分茶。枕上詩書閑處好,門前風景雨來佳。終日向人多蘊藉,木犀花?!币蛩砟晟眢w羸弱多病,為了調理身體暑濕脾虛之癥,常喝自己調制的“白豆蔻熟水”。

      宋朝出現了史上最多的“飲子”方,紫蘇飲、沉香飲、二陳飲、香薷飲、薄荷飲、桂花飲、烏飲等,這些飲子多選用花葉、香料、藥材,烹煮后味道非常清甜。但需要再次說明一點,古代的“飲子”(熟水)不是用真材實料的“茶葉”制作,而是更接近于今天的花草茶或廣式涼茶,注重養生保健功能。

      宋人愛喝哪些茶?

      《夢華錄》持續的升溫,劇中涉及的宋代點茶再次回到了廣大觀眾的視野,其中茶湯巷老板們去“半遮面”踢館時有處細節不知道大家注意到沒?斗茶伊始,趙盼兒看到對方斗茶者非常傲嬌地向旁觀茶客展示其“北苑先春”,聞過茶葉香之后,她又緊捏了一下帕子。

      這里所提的“北苑先春”來歷特別。北苑是地名,在福建建州(今福建建甌)北苑御茶園,于唐朝末年開辟,后由宋朝丁謂、蔡襄等官員負責;先春是茶葉的一個別稱,組合起來是長在北苑的茶葉。介紹茶品時又講到“明前茶,貴如金”。其實宋徽宗之后,上品茶從時間上來論是社前(民俗節日春社)、火前(寒食節禁火前)、雨前;明初詔罷北苑貢團茶后,社前觀念隨之消隱,火前(或明前)、雨前茶觀念則一直沿用至今。

      更有意思的是,宋徽宗是北苑茶的頂級粉絲,他不僅自己擺茶宴,給近臣點茶、分茶,還親自提筆撰寫了北苑茶專著《大觀茶論》。宋徽宗當政期間,北苑創制出了40余種極品貢茶。當時“斗茶”之風盛行,促進了各產茶地不斷創造出新的名茶,散芽茶種類也不少。據《宋史·食貨志》、宋代熊蕃《宣和北苑貢茶錄》、宋代趙汝礪《北苑別錄》等記載,宋代名茶計有90余種。

      圖片來源:《夢華錄》劇照

      趙盼兒的雨前徑山茶要比過明前的皇家御茶,在品類上確實遜了一籌。但是,徑山茶也并非不堪,它從唐朝開始就有,有著其他茶不可比擬的歷史文化淵源。清嘉慶《余杭縣志》:唐天寶元年(742年),徑山高僧法欽“嘗手植茶樹數株,采以供佛,逾年蔓延山谷,其味鮮芳,特異他產,今徑山茶是也?!辈枋リ懹鹨苍诤贾萦嗪紡缴诫[居過,并在徑山植茶、制茶、研茶,著下傳世著名《茶經》。此外,徑山寺的“徑山茶宴”,東渡扶?!白骺汀?,流傳到了東瀛,更是演變發展為今天的“日本茶道”。

      除了斗茶大戲里的北苑茶、徑山茶,《夢華錄》中還出現了不少宋人愛喝的茶品,諸如龍鳳團茶、青鳳髓、雙井白芽茶、靈隱佛茶、方山露芽、臨江玉津、蘭芽茶等。

      宋人消夏有點“冰”

      “不著衣冠近半年,水云深處抱花眠。平生自想無官樂,第一驕人六月天?!边@是清代袁枚的一首《消夏詩》 ,而眼下,正是暑熱漸起時節,生活在現代的我們有空調、冰可樂、冰鎮奶茶等,輕動一番手指,“涼意”蹭蹭而來,但古時的宋人是靠什么消解暑熱的呢?

      吃的方面,“冰茶”成為宋時的一種夏季飲品。文人何德林曾別出心裁創制了一種“妙飲”,他邀請眾好友來府邸品嘗,茶童將備好的冰塊取出,放入細嫩的茶葉中,隨著冰塊漸融,屋內之人頓覺暑氣漸消。文人李若水因此寫下一首詩《何德休設冰茶》:“明冰沃新茗,妙飲參四筵。休論水第一,凜然香味全。涼飆生兩腋,坐上徑欲仙。塵襟快洗滌,詩情拍天淵?!毖籽紫娜?,冰泡茶水,聞之清香,清熱解暑!

      令人好奇的是,宋人的“冰茶”又是怎么制作的呢?專家推測主要可能有兩種方式:一種是用散茶和冰混合而制;另一種是將散茶研磨成茶粉,再加冰融合,泡制成“冰茶”。不過,“冰茶”很有可能在唐代就有了,雖暫未在史料中發現明確記載,但古代制冰技術在唐代已獲得很大發展,唐代人生活中已經有冰的存在。

      說回到《夢華錄》最新的劇情,有一幕:孫三娘為“半遮面”研發新品“蓮子豆沙”讓姐妹宋引章試嘗,她說“天氣漸熱起來,要做一些清熱散火的新湯水”。這里的“湯水”也是宋人“飲料”的意思,同前文所提“飲子”“香飲子”?!稏|京夢華錄》中記載了開封府州橋夜市的熱鬧場面,夜市的“飲子攤”“香飲子攤”等到夏天特別受歡迎,經常要營業到半夜三更天才結束。

      周密《武林舊事》、吳自牧《夢粱錄》及西湖老人《西湖老人繁盛錄》有記載宋朝的一些解暑冷飲料,比如有雪泡豆兒水、漉梨漿、姜蜜水、木瓜汁、沉香水、荔枝膏水、苦水、金橘團、雪泡縮啤飲、香薷飲、紫蘇飲、白醪涼水、皂兒水、甘豆糖、綠豆水、縮啤飲、鹵梅水、江茶水、五苓散、大順散、荔枝膏、雪泡梅花酒、富家散暑藥冰水等。宋朝的飲品、冰品種類紛繁,對比今天茶飲店的菜單毫不遜色。

      不斷地追求新鮮事物的宋人,在夏日避暑極有自己的一套東西。當時的朝廷很重視避暑防暑工作,為了夏日防暑專門成立“冰井務”研制降溫解暑的冷食品;到夏季時節,朝廷還會賞賜“公務員們”冷食品解暑降溫。

      倘若能穿越到宋代,走在六月時節的汴京大街上,遇到走街串巷賣冷飲的小販時,我會想點一份冰鎮的紫蘇飲子,你們呢?

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