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      開店4年,疫情占3年,我們如何挺過重重難關

      發布時間:2022-06-06 瀏覽次數:418次 來源:

      “開店4年,疫情占3年,我們卻越來越好”。85后夫妻徐超和黃丹英辭去浙江杭州的工作,來到家鄉湖州市德清縣新市古鎮開了一家咖啡店。如今,這家名為“企鵝咖啡”的小店,不僅是倆人熱愛的事業,還成了古鎮的“熱門打卡地”之一。

      一二線城市職場人的剛需咖啡,來到古色古香的江南小鎮上,會有怎樣的“奇遇”?徐超坦言,剛回到古鎮時他們其實并沒有想好經營什么類型的小店,“恰巧遇到巷子里有一家咖啡店在轉讓,我們就接手了”。

      因為沒有相關經驗,他們把20萬元啟動資金幾乎都用在了支付轉讓費、房租和裝修上,“現在看來,投入硬成本太高,對于后期店鋪資金運轉并沒有利處”。更讓他們犯難的是,以前做廣告設計和婚禮策劃的兩個人,對于咖啡相關專業知識并不了解。為了提高自己的能力,他們開始跟著視頻資料、書本知識學習摸索,有機會還去找同行請教經驗。

      好在,一切準備就緒后,咖啡店正式營業了??墒?,距今已有數千年歷史的新市古鎮,雖然堪稱為古老之勝、水鄉之美,但與40余公里外的“風頭正盛”的莫干山風景區相比,仍是遜色不少。徐超對介紹說,盡管外地游客少,但古鎮及周邊城市鄉鎮的年輕人并不少,“因為新店帶來的新鮮感,開店不久的生意還不錯”。

      但半年后,咖啡店生意開始走下坡路了?!耙婚_始我們是甜品、咖啡、簡餐等什么都賣,偏向于以前老式西餐廳或咖啡廳”,他們察覺到生意下滑后,開始調整經營策略,停掉了利潤不高和有積貨風險的甜品等,把重點放在了“走精品咖啡路線上”。

      “在知道咖啡產品不‘抗打’后,我們把之前的老咖啡機、磨豆機陸續換新??土髁坎淮?,那我們就鉆研咖啡技術”。徐超介紹,那段時間,他開始嘗試自己烘咖啡豆,“根據客人反饋,讓咖啡口味更加符合當地人的選擇”。慢慢地,咖啡口碑傳播出去了,客流量也再次大了起來。

      2020年新冠肺炎疫情暴發,再次讓他們面臨了“雪上加霜”,甚至一度在考慮是否要放棄。黃丹英說,“如果連喜歡的事情都做不下去,那別的又能做什么呢?”因為舍不得,他們又咬牙堅持了下來。

      在徐超看來,他們是“不破不立”。景區解封后,他們再次調整經營范圍:以售賣咖啡為主,也銷售自己烘焙的咖啡豆和小鎮周邊紀念品?!靶℃偫锖瓤Х鹊娜松?,那我們就去外面尋找”。于是,他們開始關注周邊城市舉辦的各類市集,讓更多人了解和品嘗到他們的咖啡。

      “第一次參加市集活動,我們的咖啡不僅銷量不錯,還收到許多好評,這讓我們信心倍增。通過一次次市集活動,我們也打開了一定的知名度,還有人專程從杭州開車到小鎮,找我們來打卡喝咖啡?!?/span>

      去年年初,咖啡店的客流量一下子大了起來,他們也意外收到了來自客人對環境的差評?!耙驗闆]有招聘店員,店內大大小小事情都是兩個人在做,加上要穿插參與各地的市集活動,肯定會有疏忽”,黃丹英坦言,客人的評價也讓他們意識到,在注重品控的同時,不能忽略服務、環境等用戶體驗,“該改進的地方就一定要改進”。

      如今,他們的咖啡店已達到小有盈利,也招聘了專職咖啡師。即便如此,徐超也會每天留心產品品質,“比如烘咖啡豆,我自己會根據濕度、溫度等每天進行調整。無論是意式咖啡還是手沖咖啡,好喝才是最關鍵的”。

      “或許我們在做一件很普通的事情,甚至周而復始地做著,但有一天發現,自己把普通的事情已經做得很厲害了,這就是我在自己崗位上找到的成就感?!遍_店之余,他們每周都會用鏡頭記錄自己的工作和生活,剪輯成Vlog發布在社交平臺,也收獲了一大波粉絲。

      社交平臺小紅書數據顯示,2021年有關“咖啡店創業”的搜索量同比2020年增長311%,其中35%來自三線及以下城市,“回老家開家咖啡館”的試水者越來越多。徐超和黃丹英也經常收到粉絲咨詢,對此,他們提醒說:“前期房租、裝修等費用支出的同時,也要考慮店鋪運轉經費;并不是設備等硬件好,就代表產品和服務也好,開店要考慮方方面面的用戶體驗。同時,自己也要不斷學習,不斷提升,最重要的是,產品才是核心競爭力?!?/span>

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