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      疫情之下,餐飲行業收入驟降22.7%,請珍惜你的工作!善待你的老板!

      發布時間:2022-05-30 瀏覽次數:461次 來源:

      近日,國家統計局發布數據顯示,2022年4月,全國餐飲收入2609億元,同比下降22.7%;限額以上單位餐飲收入653億元,同比下降24%。2022年1—4月,全國餐飲收入13262億元,同比下降5.1%;限額以上單位餐飲收入3064億元,同比下降5.6%。
      今年1—4月以來,全國一、二、三線城市均受到不同程度的疫情沖擊,以上海為例,3月中旬封控以來,餐飲市場遭到了空前打擊,階段性停擺橫跨整個二季度。
      面對巨大的疫情沖擊,餐飲人艱難求存。
      01
      在疫情輿論中,“裁員”一直是個熱門話題?!吧獠缓米觥弊尯芏嗖惋嬈髽I“收縮減兵”。
      茶顏悅色、墨茉點心局、喜茶、文和友先后傳出“裁員”消息。餐飲大品牌如此,小餐飲品牌更是不堪重負,餐飲行業不少人遭遇降薪甚至裁員。
      員工難,餐飲老板們,同樣難,甚至,有的餐飲老板跟著員工一起失業了……
      去年11月,海底撈通過官方微博宣布,將于年底前逐步關停300家門店,其中部分門店將暫時休整、擇機重開,休整周期最長不超過兩年。這個重磅消息如同巨石投在海面一般,在餐飲行業激起千層浪。
      然而,危機遠不止此,去年12月,海底撈又迎來第二波閉店潮。有媒體報道,海底撈旗下的8個快餐品牌,半數歇業:日料店大牟田、撈派有面兒、佰麩私房面、喬喬的粉。其中,關門的佰麩私房面開業僅一年多,倒閉的喬喬的粉開業只有10個月,歇業的大牟田開業僅5個月……
      疫情波及下,難的又何止餐飲行業?
      近期,有消息稱騰訊裁員范圍繼續擴大,“大部分的事業群都在裁員,包括騰訊云、游戲業務、廣告業務、內容業務等,投資部門暫未裁員。其中騰訊游戲業務人士稱,裁員比例大約是10%。今年3月,騰訊CSIG業務就已經裁過一輪,比例大約是15%?!?/span>
      在脈脈平臺上,多位有美的認證的員工發帖稱:“美的預計要裁員 30%,裁員有 N+1,應屆也會被裁”、“洗衣機事業部剛裁了一波,后續還在進行”、“確實(裁員)很嚴重,但還沒到最嚴重的時候”。
      美的集團也通過官方號回應表示:“鑒于對內外部環境的判斷,公司有序收縮非核心業務,暫緩非經營性投資,多措并舉,進一步夯實增長潛力,提高經營業績?!?/span>
      大而如阿里巴巴,其核心業務也難逃裁員命運,據悉,阿里巴巴最核心的板塊淘系,今年裁員目標或達30%,目前只執行了10%+,也會結合近期員工的自然流失觀察進度,總體目標會分段推進。
      這次疫情,讓環球同涼熱,各行各業都到了要“瘦身過冬”的時刻了。從商業發展進程來看,從野蠻擴張走向階段性收縮是必然的趨勢,而這場疫情無疑成為一場催化劑。
      整體經濟的下行,無疑又給餐飲行業施壓:大環境下,餐飲行業的復蘇需要多久?
      02
      日前,一篇名為《求援 " 成都好房東 " 共做 " 成都好老板 "》的求援信在餐飲圈火了,字字珠璣,道出了餐飲人的辛酸和無奈,信中,附有多家知名餐飲品牌蓋章和老板簽字,大家耳熟能詳的一些餐飲品牌:如集漁、甘食記、書亦燒仙草等品牌也在其中。
      從成都這篇“救援信”可以看出,形式嚴峻,波及范圍廣,抗“疫”戰役時間長,讓越來越多的餐飲人不堪重負……
      連鎖餐飲企業隱溪茶館老板呂義雄在朋友圈說到:“當前每月虧1000萬,已經連虧兩個月了,看不到盡頭。若不是靠我私房錢撐著,早就倒閉了?!?/span>
      連鎖企業尚且如此,更多的中小連鎖、個體商戶抗風險能力更弱,面臨的處境也更加兇險。
      疫情對餐飲業的打擊是毀滅性的,本質上,來源于餐飲業本身面臨的“三高”問題。
      縱觀大多數連鎖餐飲品牌,房租、人工和原材料成本往往都占據總成本的90%左右。而且這部分成本有兩個特點,一是剛性,即只要營業就會支出;二是無論品牌經營狀況如何,這三塊成本都會不斷上漲。
      最典型的就是房租,這也是連鎖品牌面臨生存的第一座高山。目前,一線城市房租從2009年的2元/日/平米到現在已經突破7元,漲幅約3.5倍。很多新的連鎖餐飲品牌都從一線城市出發,面臨的成本壓力更嚴峻。
      同一時期,大多數連鎖餐飲本質上都在用擴大市場份額、而不是漲價的方式抵消越來越高的房租。比如在一線城市建立品牌影響力與溢價,慢慢向二三線城市擴張,但疫情將這個節奏打斷了。
      另外,疫情帶來的影響遠非無法開店營業這么簡單,更嚴重的危機在于上游,即第二座大山——原材料。
      對于任何產品而言,相同的售價,若原材料成本越低,對應的盈利能力越強,這一點在餐飲業體現得更加明顯。就目前情況而言,餐飲相關原材料在疫情爆發后,幾乎完成了一輪普漲。
      第三座大山則體現在員工成本上。最直觀的例子依然來自海底撈,在公司經營狀況極其惡劣的情況下,海底撈非但沒有大規模裁員,員工整體薪資水平反而從2020年的7.38萬元,上升到了10.14萬元。
      不同于互聯網,連鎖餐飲的經營與服務品質極其依賴一線門店的基層員工,尤其是“店長”這個層級。在未來,漲薪也許還是一種必然,而這也會進一步加劇人員方面的成本壓力。
      對于所有餐飲企業而言,當下的疫情是一個性命攸關、重大轉折的關頭;但即使僥幸過關,未來幾年餐飲消費的低增長趨勢和壓在身上的“三座大山”都注定了行業將是大浪淘沙。
      企業生存難!個人生存難 !那些你曾經以為永遠長青的餐飲行業,現在用事實和數據告訴你:你永遠不知道,明天和意外,哪個會先來!
      2022年,巨大的不確定性之中,不僅企業的生死存亡年,作為企業的一份子,許多人也在時刻擔心:2022年,我的飯碗還安全嗎?
      餐飲老板難,行業難,那么,餐飲員工應該怎么辦?其實要知道自己的名字在不在失業名單上,其實不難預測:
      大家認真思考一下,最近的工作狀態,是忙還是閑?能力足以勝任還是有點勉強?非常時期,對餐企幫助大不大?崗位是不可或缺還是可有可無?
      毫無疑問,餐企接下來有一系列的硬仗。但下面這4種員工,可能無法出現在未來行軍的隊伍中。
      第一類,混日子型
      這個毫無疑問,就算經濟狀況好,早晚也會發生。而且留著他們,還會讓其他好好干活兒的心里不爽。
      第二類,價值錯配型
      收入、能力和位置三者不匹配的。能力不行,還占著坑,會讓能干的人上不去;收入太高,能力配不上,會讓公司覺著虧。
      第三類,雞肋型
      這類員工,還算努力、業績也還行,但一直也沒什么太大進步,不至于裁掉,但也沒有什么潛力。經濟好的時候,公司需要有個正常的冗余,以應對部分關鍵崗位人才的離職風險,因為這類員工一般比較穩定。但經濟下行、人員緊張的時候,公司就會考慮一下了。
      03
      雖然降薪和裁員不可避免,但也不都是壞消息。
      長期以來,餐飲給人的印象是門檻低、好掙錢,但這些利潤都是省出來的、加班加出來的、靠人員堆出來的。餐飲管理簡單、擴張粗放、用工低效,導致人工、租金、食材三座大山越來越重,長期以來積累了很多問題。
      這次的疫情,在為行業祛除“虛火”的同時,也在倒逼行業實現進化,餐飲將逐漸成為一個高門檻行業。
      行業門檻變高,需要有優秀人才去支撐。所以我們才看到了一些大餐企的搶人。
      不過,比搶人更重要的,其實是留人。那么在失業潮中,哪些員工容易留下來呢?
      第一類 與企業同進退的員工
      這次疫情,對餐企的傷害,絕對是肉眼可見。幸運的是,有很多識大體顧大局的員工愿意主動降薪,陪企業共度難關。不留這樣的員工,還留誰?
      第二類 難以替代的員工
      餐飲行業看似門檻低,其實是技術活。隨著未來行業門檻變得更高,對技術的要求也就更高。相對的,能力全面或者技術特長突出的員工,由于難以替代,留下的可能性也最大。
      第三類 敢于面對變化的員工
      上文說到,疫情重塑了行業,賺錢邏輯變了,很多新概念層出不窮。
      餐企從外面挖跨行業的人才固然重要,內部挖掘同樣重要。餐企想留的員工,一定是勇于變化,適應性強的。
      一句話,面對新問題或者新困難,別說“我不會”,要說“我可以學”。你會是這個人嗎?
      第四類 “摳門”的員工
      成本壓力山大,現金流吃緊。開源和節流都重要,這個時候,需要公司從方方面面細節去省成本。
      別再拿“公家”的錢不當錢。公司“鍋”里有,員工“碗”里才有?!板仭崩镌蕉?,“碗”里也自然就越多。比如報銷賬目,一定要誠信;不耍小聰明,不貪小便宜;不浪費公司的資源,哪怕是一張紙;珍惜工作的每一分鐘時間,都要力爭最大收益。
      總之省下的,就是利潤!
      第五類  敬業的員工
      越是受疫情沖擊的時候,越要有敬業精神,相信自己的行業。工作的目的不僅僅在于報酬,要樂意為工作作出犧牲,重視工作中的每一個細節。
      很多時候工作和事業對人的回報,前提是個人要有信心和付出。沒有最起碼的敬業精神,別說發家致富了,活下去都難。
      類 積極主動的員工
      疫情當前,餐企和老板背負的壓力甚于往常。只要你愿意為公司多做一些,不用凡事都要領導安排,這樣積極主動的態度很容易感動老板。
      04
      希望我們走過2022年,我們的餐飲門店還活著!
      自疫情以來,房租、工資、食材等成本,一分也沒少。
      所以,請務必格外珍惜你的工作和你的老板,與餐企共度難關。因為,從開餐廳的那天起,他們一刻也不能停。
      很多人都有這樣的感覺,賺錢變得越來越難。但80%以上的餐飲老板面臨著現金壓力、客流量下滑的問題;大多數餐飲老板的日子真的不好過;
      • 你或許不知道,當你盼望發薪的時候,你的老板正在下一張借條上簽名;

      • 你或許不知道,當你休息的時候,他們還在辦公室研究報表;

      • 你或許不知道,當你在為自己那攤事發愁時,老板正在到處找米下鍋,稅務、貨款、房租,水電等等,一分也不能少;

      有時候,一分錢難死英雄漢!
      海難覆船的時候,最倒霉的是船長,船員可以逃命,但船長卻舍不得他那條船!實在不行,員工可以不干了回家。老板只能咬牙堅持,因為餐廳就是家。
      尤其是疫情這么猛烈的打擊下,還擁有工作的人。除了說明你足夠優秀,真的可能還因為你的老板足夠善良。
      • 所以,每個月還能拿到工資的員工,請珍惜你的老板;

      • 從公司成立那天起,他們一刻也不能停止,到處找米下鍋。

      • 他們還必須要為我們每個月的工資負責;

      • 而那些砸鍋賣鐵去創業的老板,那種徹骨的焦慮,別人永遠也無法體驗……

      我真的勸所有的員工們,珍惜一下你們的老板,所有還在苦撐的老板都值得尊敬。
      如果你的公司還在,如果你還有工作可做,那么,請你一定要珍惜,因為你還是幸運的,你的公司還可以為你遮風擋雨。
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