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    2. 長沙
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        餐飲門店現金流告急,成本控制的10大誤區!值得每個餐飲人反思

        制訂科學的成本控制指標以及有效的降低成本的最佳方法。以前餐廳生意好,現在的生意不好了,過度地控制成本是導致這種情況的原因之一。如今也有不少管理者,在學習了一些成本管理課程后,甚至在沒有讀懂課程精髓的情況下,就隨便制定一系列的成本控制方案。只以成本點下降為準,忽略了經營中要明確成本控制的要點。在餐飲管理中,經營者在成本控制上很容易走入以下誤區,看看你“踩坑”了嗎?一、盲目制訂目標成本,缺乏嚴謹性主要表現在:◆ 在每個菜品的成本計算方面,沒有嚴格遵循銷售價與成本價的配比原則,沒有計算出菜品真正的成本價是多少,只是進行大概的估算,大概是多少而已?!?銷售菜品的定價方面不在所控制的范圍之內,到底我們定

        2022-04-11
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        警惕!詐騙分子把“槍口”瞄準了餐飲業

        近日,烏魯木齊警方發布最新詐騙套路,這次詐騙分子將目標放在了餐飲行業。 11月12日,烏魯木齊市天山區、沙區兩家餐廳負責人向烏魯木齊市公安局反詐中心報警稱,其被冒充部隊的騙子以定購團餐為由被騙10萬元。 經核查,兩起案件均是針對“餐飲業”負責人,指向明確,目標明確。請各轄區餐飲業負責人提高警惕,防止被騙! 圖片來源網絡侵刪 詐騙套路解析 01.獲取好感 詐騙分子通過“美團”“餓了么”等外賣APP獲取餐飲業相關信息,并通過QQ、微信主動與餐飲業負責人聯系,對該店經營的餐品給予高度評價,獲取負責人好感。 02.冒充身份 詐騙分子冒充部隊后

        2021-11-29
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        餐廳不注意這4點,它會偷偷“吃”掉你的利潤!

        餐廳應該怎么才能減少食材的耗損,控制食材的成本,下面講詳細分析,希望對餐飲人有幫助。 食材使用過量,月損耗高達2w+ 解決辦法:精確到“克”,定期核算成本 有一位烤肉店長曾說,給顧客提供的每份烤肉的標準是100g,但是后廚廚師只是目測,沒有精細稱量,給出的實際用量是110g或者更多。 這不僅僅就是多出10g的問題,假如這家烤肉店一天接客100人次,平均每位顧客點3.5盤肉,那么一天這家店就要多消耗350盤*10克=3.5kg烤肉,一個月營業30天,消耗就高達105kg,假如這種烤肉的進貨價是200元/kg,那么一個月就損耗2.1w元。 解決辦法:小誤差也會造

        2021-10-31
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        經營管理| 學會這十招!售賣香煙免掉包??!

        香煙掉包現象在便利店時有發生,逢年過節小偷更是猖獗,這種現象不僅侵害了便利店的利益也擾亂了正常的市場秩序,今天就教大家如何應對這種掉包現象,以下十招趕緊學起來吧! “連環”計 作案手段:不法分子購買高檔卷煙并付以假鈔,當店主查驗貨幣真偽時用假煙調換真煙。如果店主沒有發現是假鈔,不法分子會直接將煙拿走;如果店主發現是假鈔,要求不法分子另外付錢時,不法分子就以錢不夠為由放棄購買并將假煙退給店主。 防范攻略:此計實現了“收益最大化”,是不法分子最喜歡用的招式。店主在經營卷煙過程中,如果發現有人使用假鈔就要增強防范意識,需要報警的應及時報警。 “趁火打劫”計

        2021-04-12
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        春節常見5大騙局,便利店老板、員工多留神

        過年過節的超市銷售高峰期,也是各種騙子在商場超市等購物場所進行詐騙的高發期。由于顧客較多,一些沒有經驗的員工容易出現慌亂的現象,騙子正是利用類似的機會亂上加亂,進行欺詐。 此文總結了常見的一些騙術伎倆,門店所有員工都要提高警惕相互勤提醒、多注意,盡量降低或避免企業損失。 一、超市欺詐的幾種行為 1、利用假煙、假酒騙專柜的同類商品。 作案一般2-3人,一人假裝顧客購買高檔煙酒并要求員工把所選購的煙酒放在柜臺或按他要求用塑料袋包起,反正提出各種要求讓員工離開。 如無法下手,另一人就上前提出買某種商品支走員工,待現場無員工時,這伙人會用事先準備好的假煙假酒調包,

        2021-03-08
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        制止餐飲浪費行為!廚師怎么做,才不會造成食物浪費?

        近日,習大大對制止餐飲浪費行為作出重要指示,強調要加強立法,強化監管,采取有效措施,建立長效機制,堅決制止餐飲浪費行為。要進一步加強宣傳教育,切實培養節約習慣,在全社會營造浪費可恥、節約為榮的氛圍。 習大大提倡“厲行節約、反對浪費” 都說“興家猶如針挑土,敗家好似浪淘沙?!比缃?,隨著人民生活從短缺走向富裕、從貧困走向小康,中國人的飯碗端穩了、餐桌豐富了,人們的消費需求也從“生存”轉向“美好”。 但是,我國有14億人口,任何微小的浪費都能匯成一個巨大的數字,如果不加以珍惜,隨意揮霍浪費,即使金山銀山也會吃光挖凈。 據聯合國糧農組織統計顯示,全球每年約1/3糧食被損耗和浪費,總量約

        2020-09-02
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        年關將至,便利店防盜防騙技巧大揭秘!

        又到年關了,各路騙子又開始多了起來。有的老板可能已經遇到過了,但是對于一些新晉店主來說,對于防盜防騙可能就比較陌生。今天小編就來揭開這些騙局的面紗,并給大家幾點防范措施。 騙局一 “顧客”一般穿著整潔,也可能開汽車過來,給店主的第一感覺就是有錢大老板,借此讓店主對他放下戒備放松警惕,謊稱需要購買大量商品,一般以高值香煙和高檔白酒為主,商品銷售金額一般較多,讓店主們暗自竊喜,以為今天運氣好,當店主們把所有商品裝好袋,只待“顧客”付款時,“顧客”從包內拿出一大疊現金,可能分為100元和50元整鈔以及部分散鈔,先點好須付的金額給老板,要求數清楚點。在清點現金的過程中,“顧客”會在一

        2019-11-25
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        便利店陳列方式與防盜技術技巧,一不注意或釀成大損失

        便利店的陳列可謂是相當重要,合理的陳列不僅能讓顧客快速找到所需要的商品,還能獲得良好的連帶率,增加門店銷售營業額,那么門店商品該如何陳列呢?門店的營業額提高,人潮涌動,可能會引起宵小之徒的窺探,如何才能避免被盜竊呢?今天轉門面網小編就來教教大家~ 便利店陳列方式 01便利店特殊陳列技巧之堆頭陳列 堆頭要力爭把商品正面大面積地朝向顧客,主通道往往是兵家必爭之地。在陳列產品的時候一般選擇該品牌銷量最大,品牌知名度最高的產品,一定要有壓倒性優勢。如果是專門用來促銷的時候,要保持合理的庫存,堆箱要注意穩固性和安全性。堆頭要做出自己的特色,比如某兒童奶粉在堆頭上放了漂亮的

        2019-11-11
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        顧客訂百人餐,餐館老板反被詐騙3萬多

        一名姓楊的男子在貴州省貴陽市中鐵逸都開了一家小餐館,平時都是小本經營,前幾天,楊某突然接到一個大訂單,原本以為可以賺點錢,結果反遭對方連環騙局,最后損失了3萬多元。10月3日下午,記者聯系上了小楊,他給記者講述自己被騙的經過。據他說,9月26日,一名自稱貴州省武警消防總隊的“王處長”打通他的手機,聲稱28號和29號在附近搞演習,需要在小楊餐館訂餐。這名自稱王處長的人提出要訂100個人的餐,每個人四十塊錢的標準,包括中餐和晚餐看,一共兩天。小楊的餐館不大,開業還不到一年,這么大一筆訂單還是頭一次碰到,小楊喜出望外,立即答應下來,還把餐館菜單發給了對方,

        2019-10-12
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        山寨版麥當勞LOGO?網友:漲姿勢了!

        對很多人來說,麥當勞是創造兒時愉快回憶的地方,麥當勞叔叔與黃金色M 字LOGO 招牌深入人心。之前還曾有網絡調查指出,麥當勞的黃金色M 字招牌,是世界上辨識度最高的品牌LOGO。但你知道嗎?麥當勞最原本的招牌可不是現在這樣,有日本網友分享自己在美國把麥當勞原始招牌誤認成山寨版的經驗,引發網友熱議。日本網友去美國看到這間麥當勞,認不出是歷史悠久的老店,還以為是山寨版。有日本網友表示,在美國看到了這樣的麥當勞招牌,她還以為是山寨版,結果老公說其實這才是麥當勞最原本的LOGO ,讓網友驚呆。照片中可以看見,金黃色M 字被分成兩半,而招牌上那位廚師形象的人物

        2019-08-15
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        餐館服務員一年“順走”200余瓶酒,被判刑10年……

        上海一酒店服務員利用給客人上酒水的機會,多次盜竊倉庫內價值不菲的茅臺酒,自以為做得天衣無縫,但終究紙包不住火,在一次酒店清查中東窗事發,服務員被捕入獄。近日,上海徐匯法院開庭審理了此案,一審以盜竊罪判處該服務員有期徒刑十年,剝奪政治權利三年,并處罰金五萬元。酒店服務員順走茅臺200余瓶 現年四十出頭的陸某外表清秀,看面向要比本人實際年齡年輕不少。2016年6月,陸某從老家來上海務工,在徐匯區一家高端酒店擔任服務員。陸某平時很好面子,花錢大手大腳,奈何自己月薪只有3600元,在上海這樣一個高物價高消費的地方,他常常陷入拮據狀態。工作中,陸某的職責之一

        2019-08-01
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        吃驚!兩饞賊凌晨進串串店偷煮串串,連吃3天才被發現

        若不是餐桌上莫名其妙多了一副陌生的眼鏡和一個酒杯,串串店老板和員工們不會發現,在夜深人靜的凌晨,竟有人翻窗闖入串串店,在店內偷偷煮食串串。這家串串店位于四川南充市南部縣伏虎鎮。根據店內僅能保存的3天監控視頻顯示,兩名陌生小伙接連3天,在凌晨時分光顧這家串串店,然后熟練地去廚房準備鍋底調料,吃飽喝足之后,還將鍋碗洗凈、打掃好衛生,盡量不留下痕跡?!皬乃麄兪炀毜膭幼鱽砜?,以前應該多次來過?!贝昀习寰磁空f,6月1日凌晨,當兩名小伙第四次闖入串串店煮食串串時,她們報了警。6月2日,記者從四川南部縣警方獲悉,兩名小伙目前已被警方抓獲,案件正在進一步偵辦中

        2019-06-03
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        慘痛!開業首日餐廳失火,7人死亡,餐飲安全再敲警鐘!

        貴州一燒烤店,剛開業第一天就失火,燒死7人!老板也遇難!事故現場被燒的一片狼藉,廚房的鍋碗瓢盆也全被燒毀!夏天快到了,又到了安全事故的高發期,各位餐飲老板一定要定期排查隱患,避免安全事故的發生!7人死亡!為救人,燒烤店老板不幸遇難 這家燒烤店叫“三人行音樂燒烤吧”,開在貴州省遵義市正安縣,屬于臨街街鋪,有兩層,2層為夾層。2019年3月3日晚上10點,燒烤店著火。01 2人當場死亡,5人醫治無效死亡 消防局接到報警電話后,就火速趕到,進行滅火救援工作,但還是2人當場死亡,另外5人也因搶救無效死亡。02 老板為了通知顧客逃生,自己不幸遇難 火勢在短時間

        2019-04-30
      • 防損防盜
        男子撿蒼蠅碰瓷偽造“翻車現場”求霸王餐

        飯錢吃了40元,只因飯店沒有同意優惠5元,一男子竟然自己撿蒼蠅放碗里,要求賠償。10月13日上午,新鄉市解放路一家燴面館就遇到了這樣一位“奇葩”顧客,查閱監控后,飯店老板直呼該男子為“影帝”。據該燴面館員工講述,事情發生在10月13日上午9點多鐘,當時店里就這一名顧客。該名顧客吃到一半時要求結賬,“一個素菜,一瓶半斤裝白酒,一碗燴面總共40元?!狈諉T算好賬后,該男子要求優惠,“他說給我35元,我沒有同意,收了他39元?!痹摲諉T稱,總共40元錢,根本沒有什么利潤,不可能優惠5元。大約3分鐘后,該男子突然喊來服務員,稱碗里發現了蒼蠅?!拔铱戳丝赐肜锎_

        2018-11-20
      • 防損防盜
        珠寶店安全防范案例分析及應對措施

        隨著珠寶首飾消費高峰期的到來,珠寶店面在安全防護措施方面也應該更加謹慎,轉門面網小編將搜集到的以下案例進行分析和應對措施以助于各位珠寶店面經營者多加注意小心防范。 案例一: 中午,幾個外地人進店直接到了黃金擺放展柜區,其中一個人說要買戒指,讓營業員帶其過去挑選戒指,另外幾個人沒有跟著去挑選,趁著黃金項鏈區沒有營業員,便從衣兜掏出作案工具,砸開展柜玻璃,搶走兩盤黃金項鏈后逃走。 案例分析:此類事件一般發生在保安較少或者沒有保安的珠寶賣場,作案人員多在2人以上,外地人居多,作案時間基本都會選在人比較少的中午、晚上或者換班人較少的時候。作案方式除砸展柜意

        2018-02-23
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        POS機偷盜的幾種方法

        一、借練習操作行竊 大多數電子收款機上都有訓練系統供收銀員練習,并允許進行無記錄操作。因此,必須認真評價每一個系統以確定記錄范圍。 對收銀員使用訓練系統的要求: (1)收據上至少要在兩處打上“作廢”標志; (2)用管理或檢查鍵才可以進入該系統,并且練習的總數必須在檢查記錄上出現,必須像其它銷售一樣一并記入收款機累計賬; (3)所有的練習次數必須在總日志中單獨記錄。 對收銀員借練習操作行竊的防范措施: (1)所有的

        2015-11-11
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        怎樣發現收銀員偷盜行為

        無數案例證明,當某個收銀員一旦完全了解收款系統之后,其偷盜行為通常不易被發現,如果不是太貪心或偷盜量太多的話。 可以這樣說,任何利用收款機作案的收銀員,都會有意制造無法記錄的長款(注)以便偷盜。只有未經允許打折是例外,這種方法,收銀員可直接得到好處。其中,制造長款的概率最高。原因是在收款機平賬過程所用的三個項目即銷售、貸幣、代金券中都能發生?!? 通常情況下,個別一些不誠實的收銀員總是針對監測審查系統和操作過程中他們所熟悉的部分及偷盜的金額選擇其偷盜的類型。在經過一番試探之后,他們就會決定 偷盜的類型而伺機實施偷盜行為。大多數的偷盜者是以小數目開始,然后積少成多,極個別有不顧一

        2015-11-11
      • 防損防盜
        超市防盜預防三關

        貨物出入門店規定 商品送到門店由專人點收。自購貨注意防止送貨員把門店原有商品一并計算。自購貨由兩人簽收。 門店售出商品,由收銀員逐一點數人機收款,任何人不得以任何理由不入機私自收取貨款。 有送貨業務的門店,必須先由收銀員點數人機再送出貨品。 清理的紙箱及垃圾要由管理人員檢查后才能拿出門店。 門店之間的轉貨要辦理轉貨手續。合作專柜的進貨由專柜點收,退貨須開出退貨單,須防損員點數核實。 貨幣現金管理規定 收銀員在商品入機及找贖款項時,應認真細致審核,做到不多收、不少收,并

        2015-11-11

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